La pâtisserie provençale fait partie de l'identité gastronomique du Var. Quelques douceurs sont emblématiques de la région. La tarte tropézienne, créée à Saint-Tropez en 1955 par Alexandre Micka, est une brioche moelleuse fourrée à la crème pâtissière à la fleur d'oranger. Les calissons d'Aix : pâte d'amande aux fruits confits sur fine pâte azyme. Les navettes marseillaises : biscuits secs en forme de barque, parfumés à la fleur d'oranger.
Notre conciergerie a recensé une cinquantaine de pâtisseries artisanales dans le Var, des plus grandes maisons comme la Tarte Tropézienne aux petits ateliers de village qui produisent à l'ancienne. Pour les amateurs, nous organisons aussi des dégustations comparatives et des visites de fabriques.
Tarifs : la tarte tropézienne individuelle 4 à 8 euros, la grande pour 6 personnes 28 à 45 euros. Les calissons en boîte 12 à 28 euros selon le poids. Les navettes au kilo 25 à 45 euros.
La tarte tropézienne authentique
Histoire et adresses :
L'histoire commence en 1955 : Alexandre Micka, jeune pâtissier polonais, crée à Saint-Tropez une brioche fourrée d'une crème onctueuse parfumée à la fleur d'oranger. Brigitte Bardot, tournant Et Dieu créa la femme en 1955-1956, baptise la pâtisserie tarte tropézienne. Le succès est immédiat.
Adresses où goûter :
- La Tarte Tropézienne, place des Lices à Saint-Tropez : maison historique. Boutiques aussi à Sainte-Maxime, Cogolin, Hyères, Toulon, Bandol, Saint-Raphaël et plusieurs Côte d'Azur.
- Sénéquier, Saint-Tropez : cafétéria-pâtisserie historique sur le port, propose aussi sa version (légèrement différente).
- Quelques boulangeries-pâtisseries locales font leur propre version : La Petite Fabrique à Saint-Tropez ou La Provençale à Sainte-Maxime.
Pour conserver : la tarte tropézienne se conserve 24 à 36 heures au frais. Au-delà, la crème devient inconsommable. À sortir 30 minutes avant dégustation.
Les autres pâtisseries provençales
Les autres douceurs à goûter :
Calissons d'Aix-en-Provence (limitrophe) :
- Confiserie du Roy René (Aix, distribuée dans tout le Var) : la référence depuis 1920. Saveurs amande, melon, fruits confits.
- Pâtisseries du Var qui en fabriquent : Léonidas (Toulon, Saint-Tropez), nombreuses boulangeries.
Navettes marseillaises :
- Four des Navettes à Marseille (originale) - vendues aussi dans certaines pâtisseries du Var.
- Pâtisseries locales : Pâtisserie Crispin à Sanary, certaines boulangeries de Toulon.
Fougasse sucrée et pompe à l'huile (dessert de Noël) :
- Disponible chez la plupart des boulangeries de quartier de mi-novembre à mi-janvier.
- Pompe à l'huile : pain plat sucré à l'huile d'olive, fleur d'oranger, écorces d'orange. Servie aux 13 desserts de Noël.
Spécialités à découvrir :
- Croquants Villaret (Nîmes, limitrophe) : biscuits secs aux amandes.
- Berlingots de Carpentras : bonbons à rayures.
- Gibassier provençal : biscuit sec à l'huile d'olive et anis.
- Tarte au citron de Menton (limitrophe Côte d'Azur).
Pâtisseries gastronomiques modernes
Quelques pâtissiers de talent dans le Var :
- Stéphane Tréand (Toulon) : Meilleur Ouvrier de France. Pâtisseries fines, créativité.
- Sébastien Bouillet (Saint-Tropez) : pâtisseries d'inspiration moderne, présence intermittente.
- Pâtisserie Lou Pichoun (Hyères) : pâtisserie artisanale, savoir-faire familial.
Pour les amateurs, possibilité de réserver une visite atelier pâtisserie chez certains chefs : 95 à 180 euros pour 3 heures, où vous apprenez à réaliser tarte tropézienne, macarons ou pâtisserie de saison.
Commander une pâtisserie pour un événement
Notre conciergerie propose le service :
- Vous nous indiquez votre date, le type de pâtisserie souhaitée (tarte tropézienne, gâteau personnalisé, plateau calissons-navettes), le nombre de parts et la livraison souhaitée.
- Sous 24 heures, nous vous proposons 2 ou 3 pâtissiers partenaires avec photos de leurs créations possibles, tarif définitif, créneau de livraison.
- Acompte 30 pour cent à la commande. Solde à la livraison.
Pour les événements (mariage, anniversaire), pièce montée en chouquettes avec décor personnalisé, gâteau d'inspiration provençale (avec olives en chocolat, brindilles de romarin candi), tarte tropézienne XXL pour 30 à 50 parts. Devis sur demande.
Questions frequentes
Où trouver la vraie tarte tropézienne ?
Combien de temps se conserve une tarte tropézienne ?
Quel est le prix d'un kilo de calissons authentiques ?
Peut-on faire une tarte tropézienne à la maison ?
Quelle est la différence entre fougasse salée et fougasse sucrée ?
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